豆豉是什么,豆豉是哪里的

豆豉是什么，豆豉是哪里的？

豆豉（音chǐ）是一种用黄豆或黑豆泡透蒸（煮）熟，发酵制成的食品，主要产于江西省上饶市、重庆市永川区，重庆没有直辖以前（四川省永川市）。 豆豉，是我国传统发酵豆制品。 古代称豆豉为“幽菽”，也叫“嗜”。豆豉的生产，最早是由江西泰和县流传开来的，后经不断发展和提高传到海外。日本人曾经称豆豉为“纳豉”，后来专指日本发明的糖纳豆。东南亚各国也普遍食用豆豉，欧美则不太流行。

淡豆豉是超市卖的豆豉是一回事吗？

豆鼓很多地方有卖，但淡豆豉是一种中药，加工上应该是有区别的

豆豉为什么要蒸一下？

为了口感更加融合，基本上轻蒸的话也就是在20分钟到30分钟左右的话,因为清蒸时间并不是很长,这也是因为他本身比较软糯一些,可以直接稍微的清净一下,然后再来炒,同样口感很不错,而且很香.

味噌的区别？

豆豉，把黄豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟，经过发酵而成的食品，可以调味，也可入药。 面豉，加面粉的豆豉 味噌，又称面豉酱，是以黄豆为主原料，加入盐及不同的种麴发酵而成。 豆豉和味噌看定义差不多，实际差别还是比较大，感觉跟原料和菌种不同有关。

豆豉中为什么会有苦味？

因为在豆豉产品存在有一定的菌丝、孢子和部分酶系致使豆豉有一定的苦涩味。豆豉产品的特点要求原料的水解要有制约，即大豆中蛋白质、淀粉能在一定的条件下分解成氨基酸、糖、醇、酸、酯等以构成豆豉的风味物质,经过水洗去除菌丝和孢子可以避免产品有苦涩味。

同时洗去部分酶系后，当分解到一定程度继续分解受到制约，使代谢产物在特定的条件下，在成型完整的豆粒中保存下来，不致因继续分解可溶物增多而从豆粒中流失出来，造成豆粒溃烂、变形和失去光泽，因而能使产品保持颗粒完整、油润光亮的外形和特殊的风味。