大火收汁，虾尾大火收汁还是小火收汁？
刚煮的时候大火，快熟的时候小火收汁
为什么红烧肉烧了半个小时就焦黑了呢？
如果红烧肉出现焦黑的现象，那就说明上色出现了问题，南方习惯用酱油（老抽）调色，则北方偏爱炒糖色儿。如果老抽上色，放的多会有这样的情况，如果是糖上色，放的多或者炒糊了，出来也会变黑，所以红烧肉看似简单，实则也需要经验的积累。西安唯典小吃培训中心与您分享下传统的制作方法！希望可以帮到你：
原料：五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳或者“坐臀肉”（即后臀尖））
配料：葱、姜、花椒，冰糖、八角，桂皮、香叶、酱油、盐、味精（可不放）
1.买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半
2.肉洗净切方块，2厘米见方，直接拿锅倒油适量，油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油炸出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味，炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。
3.另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，然后放冰糖（最好用冰糖，冰糖比白糖做出来的颜色要亮，而且口感也更好。）接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。
4.熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水，水以略没过肉即可，加盐，加八角，桂皮、香叶等大料，大火烧开，盖上盖焖煮30钟后，汁浓后，加味精一点（可放可不放），停火出锅即可！
其实小编分享的都是一些家常红烧肉做法，所以其中的味精，根据家人的口味而定，希望你能按照步骤以及配料做出一份满意的红烧肉，如果您有任何关于陕西小吃技术或者经营方面的问题，请您私信发“技术”两字，唯典小编一定会知无不言、言无不尽。
红烧肉煮开小火煮还是大火煮？
红烧肉是一种人人爱吃的美食，选用上好的猪五花肉，先用温水清洗两遍，去掉血水和杂质，然后放到锅里加水煮开后捞出，再放上清水重新开始煮，开锅后放入八角，桂皮，葱姜，老抽，豆蒄，肉桂等调料，小火慢炖，让各种调味品慢慢渗入其中，使肉更加美味无此，大约小伙慢炖半小时，一锅香浓无比的红烧肉就可以出锅了，让人垂涎欲滴，丶欲罢不能，
龙虾尾大火收汁多久？
我们的日常生活中，当我们做小龙虾的时候，我们会遇到最后一道工序去收集果汁。一般来说，我们可以选择用大火收集果汁，这样可以蒸发得更快。然而，当我们用大火收集果汁时，我们必须继续煎炸。如果我们不注意，我们很容易把锅烧了。
如果你煮整只龙虾，大约需要10分钟才能煮出500克左右。每加100克，需要2分钟，4斤等于2000克。需要40分钟。如果把龙虾刀换了再煮，与龙虾本身的大小无关。做饭通常需要10分钟左右。
为什么我收出来的汁发黑还不粘稠？
能将鱼淹没即可，在收汁的时候将锅轻轻晃动即可，莫要反复用铲子给鱼翻身，待汁水即将干时，可加料起锅。