肉粽子的肉怎么腌制，肉末粽的做法？
用料
糯米 1500克
五花肉 700克
老抽 2勺
生抽 3勺
盐 适量
粽叶 60片
葱 半根（五花肉调料）
姜 4片（五花肉调料）
蚝油 2勺（五花肉调料）
生抽 2勺（五花肉调料）
老抽 1勺（五花肉调料）
肉粽子（关键是肉肉腌制）的做法步骤
步骤 1
准备工作糯米洗干净，用比较大点的盆提前泡一夜，如果天气热，中途需要换水，或者放冰箱冷藏也可以的。
步骤 2
准备工作五花肉洗干净，切成小块放入碗里，加入葱姜丝，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，翻拌均匀后放冰箱冷藏一夜。
步骤 3
粽子叶泡水后，用小软毛刷子，清理一下叶面上的脏东西。
步骤 4
清理完后放入一个大锅中，水开后煮10分钟即可。
步骤 5
泡了一夜的糯米，用手捏一下就能碎，表示米已经泡好了。
步骤 6
糯米控干水后，加入生抽，老抽，适量盐，翻拌均匀，就可以准备开始包粽子了。
步骤 7
包好的粽子，放入锅中，开火煮一个小时（我是两个口味分两个锅，千万别一块煮，会串味的），高压锅中火一个小时足够，普通锅得一个半小时。
广西横县包粽子的肉腌制配料？
原料：糯米、猪肉、绿豆、黑芝麻、五香粉。
做法步骤：
第1步、糯米和绿豆要提前泡上5个小时！绿豆最好要开边的！猪肉切成条，放五香粉，酱油，盐腌制三个小时！粽叶我买的是干的，需要过热水然后清洗沥干！
第2步、黑芝麻事先炒过研磨成粉，倒入腌制好的猪肉条！
第3步、搅拌均匀，让每一块猪肉都粘上香喷喷的芝麻粉。
第4步、泡开，沥干水后的绿豆要放锅里调味。加适量油和盐，让绿豆有味！开小火去去水份，时间不要过长！
第5步、同样沥干的糯米也需放油盐调味！
第6步、准备好原料，还需要干净的绳子和剪刀！
第7步、正式开始了，准备两张或三张粽子，一头上一头往下，交集叠好！
第8步、首先也铺上一层糯米打底。
第9步、然后铺上一层绿豆。
第10步、接着中间放一根猪肉。
第11步、把刚才的顺序倒过来继续添加一层绿豆盖上猪肉。
第12步、最后用再铺上糯米，刚好盖住绿豆即可。
第13步、先往后折靠近我们这边的粽子，尽量不要折到米。
第14步、用手轻轻拍打下面折好的两个角，让米填满角落，继续折好另一端！同样轻轻拍打，使四个角都饱满。
第15步、中指绕好线头压稳，用绳子均匀绕过粽子一端。
第16步、绕到一半时，倒过来绕另一端，尽量用绳子把粽子绕紧实。
第17步、每个粽子都如此反复操作，不一会已经完成了，先把粽子放入锅中，再放水没过所有粽子。
第18步、水尽量泡过粽子，用小火慢慢煮，使米受热均匀，十分钟后开中火，高压锅喷气后45分钟即可，用柴火需要四个小时左右才行！
肉粽子怎么包？
香菇肉粽子：糯米1千克、猪肉300克、泡发香菇150克、生抽20克、老抽10克、姜2片、香葱2根、精5克、粽子叶400克、绵线适量。
第1步：准备好香菇、猪肉，香菇泡发切小片、猪肉切粒，用生抽、老抽、姜、葱精盐拌匀腌制；另外淘洗好糯米，圆糯米，没有浸泡，淘洗好沥水分，用腌制猪肉中的生抽和酱油将糯米拌匀，糯米中也可加少许精盐拌一下，会更有味道；
第2步：粽子叶，三角粽子选用的是芦苇叶，芦苇叶子偏长，绕起来也更简单，粽子叶需要开水煮一煮，煮软后容易包制，以免在过程中因为粽子叶偏硬，容易破裂，这也是包粽子不漏米的小窍门；煮好过冷水，放冷水泡着防止吹干；
第3步：取三张粽子叶，层叠后，中间再加放一张，制作成漏斗状，长度以粽子叶的长度而定
第4步：放入三分之一的糯米，放入鲜肉和香菇，再盖上适量的糯米，后期加入的糯米不要过多，以免在煮制过程中会使得粽叶接口处外露；
第5步：换为左手托住漏斗下部位，右手将叶梢向面前折回，向下折叠；折回的粽子叶盖住上层的糯米了，所以在第一步粽子叶层叠时，要注意，叶子之间不要太远；
第6步：然后用右手的食指和拇指，将叶子中间捏一下，看图，捏一下之后，上层就形成了一个三角面；
第7步：捏好之后，将叶梢从左边的粽子角绕到粽子后面，再将粽子叶梢绕到前面来，一个三角粽子就包好了；
第8步：扎粽子，只要将棉线从粽子的上层，从左到右，绕上两圈之后打结，粽子就扎好啦；
第9步：煮粽子，我家的高压锅用炖汤键，默认的时间，煮了50分钟后，焖了六七个小时，睡前放到锅中，煮好之后自动保温，早餐中就有粽子吃了；
普通高压锅，煮30分钟，关火后焖一焖即可；普通汤锅，开水入锅，煮约2小时，水量要足；大锅煮制粽子时，中间可将底层的翻上来，换一下位置，或者保持水量没过表层即可。
包粽子的肉切条还是切块？
包粽子的肉可以根据个人喜好和粽子的口感需求选择切条或切块，这取决于您的个人偏好和食材准备的方式。以下是一些常见的区别和建议：
切条：将肉切成细条状可以使得粽子中的肉更容易入味，并且在蒸煮过程中更容易熟透。这种切法适用于煮熟或炖煮后需要有嚼劲的肉类，如五花肉或猪肉脯。
切块：将肉切成块状，可以在包粽子时保持肉块的完整性，使得粽子内部有更大的肉质口感。这种切法适用于需要保持肉质鲜嫩、口感丰富的肉类，如猪肉、牛肉、鸡肉等。
正宗鲜肉粽子米怎么调？
正宗的鲜肉粽子米一般是用糯米来制作的。以下是调制鲜肉粽子米的一般步骤：
1. 配料准备：
- 糯米：选用优质的糯米，将其洗净并浸泡在清水中，时间通常为2-3小时，使其充分吸水。
- 肉类：根据个人喜好选择猪肉、鸡肉或其他肉类，切成小块备用。
- 调料：根据个人口味，可以加入盐、酱油、葱姜蒜等调料，增添风味。
2. 调制糯米：
- 将浸泡好的糯米沥干水分。
- 在糯米中加入适量的盐和酱油，搅拌均匀，让糯米均匀上色。
- 可以根据个人口味加入葱姜蒜等调料，增添风味。
3. 准备肉馅：
- 将选好的肉类加入适量的盐、酱油、葱姜蒜等调料，腌制片刻，使其入味。
- 可以将肉类稍微炒熟，增加肉馅的香气和口感。
4. 包粽子：
- 取一片粽叶，将其沥干水分。
- 在粽叶上铺上一层调制好的糯米，留出足够的空间。
- 在糯米上放入适量的肉馅。
- 再覆盖一层糯米，使肉馅被糯米完全包裹。
- 将粽叶包裹紧实，用细绳或编织物系好。
5. 蒸煮：
- 将包好的鲜肉粽子放入蒸锅中，用中小火蒸煮，时间通常为1-2小时，直到粽子熟透。
- 可以根据个人口感调整蒸煮时间，喜欢更软糯的可以蒸久一些。
注意：以上步骤只是一般的制作方法，实际调制过程中可以根据个人口味和偏好进行调整和创新。同时，建议在制作前参考正宗的鲜肉粽子食谱或向熟悉的家人或食谱资源寻求更详细的指导，以确保制作出口感和味道正