想让炖肉更易软烂，炖完肉掀开盖子还是闷着？
如果是高压锅炖的肉，关火后不要急着打开锅盖放气，闷上半个小时让锅自然冷却后再打开锅盖盛出肉，这样可以使肉质更加软烂入味，如果是用普通铁锅炖的肉，炖好后也不要急着把肉盛出来，同高压锅炖肉的道理相同，也需要用肉汤浸泡入味，这样吃起来口感会更好。
煮肉大火还是小火？
煮肉时要用旺火煮开，撇去浮末，然后改为小火慢煮更容易熟。
其中的道理与炖肉是一样的，为的是使肉块表面的蛋白质迅速凝固。这样，肉中呈鲜味物质不易渗入汤中。一旦肉稍挺实后，撇去浮沫，就可以改用小火了。火候以保持水沸微开就好。这样的话汤面的浮油不易翻滚，锅内形成气压，既保持了肉汤的温度，又使汤中香气不易挥发跑掉，肉就熟得快，肉质也松软。
大块猪肉的炖制方法？
1、食材准备：五花肉一斤半左右，清洗干净切大块；梅干菜一小把，清洗干净沥干水，切大段；香葱几根，清洗干净打结备用；生姜切丝，香叶一片，桂皮一小段块，八角两小个。
2、先将大块肉焯水，清洗干净沥干水。加这一步主要是为了让猪毛味少一点，焯水以后的肉块更适合焖煮。
3、将大块五花肉倒入无水无油的热锅中，小火慢慢煸炒出油，直到油量没过肉块。将生姜丝。桂皮、八角、香叶放入锅内继续翻炒至肉块金黄色。
4、再放入生抽、老抽、冰糖，倒入没过肉块的热水，放入葱结，大火煮沸，小火焖煮1小时左右。
5、看到汤汁明显变少，用筷子戳肉块，轻轻一戳就能穿过去就表示肉块已经焖煮软糯了。然后放入梅干菜段继续焖煮10分钟左，
6、最后加盐调味，装碗，撒上熟的白芝麻粒即可。
清炖猪肉怎么炖又嫩又烂？
首先将肉切大块，然后将其泡在冷水中加入适量的小苏打，这样肉比较好入味而且很容易烹的软烂；腌制猪肉的时候，在切好了之后可以用一个牙签在肉的表面扎上几个小眼，这样腌制的时候调料汁就很容易进入到肉里；在腌制的时候还可以加入木瓜籽，可以帮助肉质变嫩。
肉类一般50度的时候蛋白会开始凝结，60-65度肉会突然收缩，释放出很多肉汁；70度的时候，结缔开始融化，温度再高一些，肉就会烂过头。
在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚。炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些，否则肉不易烂。炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出。
精瘦肉怎么做才不柴？
原材料挑选是第一步，尽可能选择较为嫩的肉，往往红烧排骨要用五花肉，铁锅炖菜最好用贴骨血全是以便炖出去不容易沒有味儿不容易都是猪瘦肉而影响口味。
火灾沸腾后，一定要文火，长期炖，不可以急，火灾炖反倒肉非常容易变柴，水一定要未过肉才行，并且水要一次加满，之后再加只有加温水切勿加冷水
盐最好是后加，要起锅的情况下再加，早加非常容易让肉里边的水份丧失，并且肉会较为紧致不易烂。
想变香一些，一定要添加一定的香辛料，例如茯苓、良姜、八角茴香这些，自身调配不太好，能够考虑到买那类现有的炖肉料，自身要添加的葱蒜等一定不可以太少，关键是几个独特的调味品能够使肉更绵软易烂，例如米酒，适当放糖和醋，也非常容易软烂，但醋一定不必放多不然非常容易尝出怪味影响口味。