冰冷的肉，为什么猪皮煮熟了之后是黑色的？
如果是连皮带肉一起的一般不会有这种情况。
如果是只煮猪皮，而且蹬皮时基本没带一点肉，那么猪皮煮完泡在汤里是不显眼的 如果捞出来稍微凉一点就会呈现灰色或深灰色 这是因为油脂脱出 猪皮呈现胶质本身的颜色 并不是坏掉了。
楼主仔细看看真是黑色吗？应是灰色的吧？
叉烧肉是热着吃还是凉吃？
叉烧肉bai可以用平底锅加热，可du以用微波炉加热，也可以和蔬菜一起炒一下加热，具体做法如下：
主要材料：四季豆250g，叉烧肉10片，蚝油1大勺，生抽1小勺，糖少许，葱末适量，色拉油适量。
1、热锅起油，油热后将葱放入锅内，翻炒至出香味。
2、再加入叉烧肉继续翻炒出肉香味。
3、然后再加入四季豆继续翻炒。
4、四季豆炒半熟时加入适量的蚝油调味。
5、炒匀后再加入适量的生抽调色。
6、再加入一小碗水继续煮熟。
7、收干汁水后就可以装盘了。
卤肉应该是凉水下锅还是热水下锅？
谢邀回答。卤肉应该是凉水下锅还是热水下锅？我的回答是：这要分两种情况，即绰水时下锅和卤制时下锅。绰水时要用凉水下锅，正式卤制要用热水或者热汤下锅。
绰水必须要凉水下锅我们使用的原材料，特别是动物性的原材料中，都含有大量的血污和杂质，只提前用水浸泡也就泡去一部分，还有一部分的血污藏在肉中，这还须要经过水加热绰去这部分脏污。
绰水一定要将原材料放入凉水锅中，慢慢开大火使之开锅，锅中加入料酒、姜片去腥提鲜，边开锅边撇去浮沫。这时候原材料中的血污会随着温度的升温慢慢的流出来。变成浮沫，这要去掉。
如果用热水下锅，原材料表面的毛孔收缩，就会将里面的血污锁在里面。卤出的产品腥臭异味就比较大。
正式卤制要热水下锅原材料经过了绰水，再次清洗干净后，就要开始卤制了。这时候要把卤汤烧开，也就是必须热水才能放入原材料。热卤水下锅有如下四点的好处：
1.避免糊锅：我们经常使用的老汤是有粘性的、略微有些稠，并不是很寡清的。特别像卤猪蹄的老汤，凉透以后一般会成冻。这时候如果下入猪蹄或者其他原材料，卤桶内的温度，短时间上不来，就容易糊锅。
2.鲜香味锁在原材料中：从上述知道凉水下锅，脏污会流入汤中，同样流入汤中的还有呈鲜物质。如果我们持续用凉水，呈鲜物质就都流入汤里了，反观原材料中的就少了。我们卤肉要的是肉好吃，并不是汤，和家庭煲汤是有明显区别的。这也就有了“冷水汤鲜，热水肉香”的说法。
3.容易调颜色：热水开锅后下入原材料会很快再次开锅，这时就可以调颜色了，可以选用糖色开大火，持续稳定上色。
4.容易调味道：加入香辛料和盐等调味道，必须是热汤时，这样煮出来的才香。并且我们卤肉为了使汤循环起来，每次都要加水或者高汤的，凉水时怎么加？怎么调味？即使调出来，味道也不好。
5.节约时间：凉水下锅，肯定不敢开大火(怕糊)，那老汤就需要长时间加热，所以浪费时间。当然了，这也是一系列连锁反应，卤肉是讲究火候的，火候上不来，成品熟肉怎么会香呢？
写在最后卤肉凉水下锅绰水后，再次热汤卤制，去除腥臭异味，并保持原材料的鲜味，这样卤出的食品才是最好吃的，这也是最正确的操作方法。
好了，以上就是我的卤肉经验，希望给大家指导作用。一家之言，不足之处，也希望大家评论区留言指正。
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五花肉凉了能吃吗？
五花肉应该是猪身上用途比较广泛的一个部位，煎、炒、煮、炖、炸都可以，口感肥瘦相间，热的和凉的都好吃，我喜欢五花肉先煮熟，然后放凉再吃，别有风味，具体做法如下：五花肉洗净，一锅凉水没过肉，放盐，料酒，花椒，草果，八角，香叶煮至全熟，用筷子轻轻一戳就能戳动就熟了，捞出后晾凉，放入傣味佐料拌好就可以吃了，非常不错哟。
从冰箱下层结冰的肉拿出来煮很寒吗？
很寒的，肉要先解冻，只有解冻以后我们才能把肉给切开。不然那些在冰箱里面放了很久的肉，用刀是没有办法直接切的，而且直接拿出来切也是非常不安全的。为了大家的安全，还是需要一步步来的。
2.冰箱里的肉和我们刚买回来的新鲜肉也是有区别的，冰箱里面的肉一般拿出来我们可以先用冷水给冰冻的肉进行解冻，一般我们放在水里5分钟左右应该是可以解冻的。解完冻后我们就可以把肉放到锅里，用开水煮，给这个猪肉进行消毒，以防万一有其他寄生虫，这种猪肉就需要我们多煮一会，一般煮个15分钟，就差不多能熟，这样就可以备用了。